Работодатель обязан оформить трудовой договор в письменной форме в течение трех рабочих дней с того дня, когда фактически допустил работника к работе. Договор составляется в двух экземплярах, один из которых должен быть передан работнику. За несоблюдение этой обязанности работодатель может быть привлечен к административной ответственности (ст. 67 ТК РФ; ч. 4 ст. 5.27 КоАП РФ).

В случае  если работник  приступил к работе без оформления трудового договора, а работодатель отказывается этот договор оформлять, следует настаивать на том, чтобы работодатель совершил данные действия.

Надлежит сообщить работодателю (письменно) о его обязанности оформить трудовой договор при фактическом допуске к работе со ссылкой на ст. 67 ТК РФ. Потребовать  ознакомить  с приказом о приеме на работу и внести запись о приеме на работу в   трудовую книжку (ст. ст. 66, 68 ТК РФ).

Для признания наличия трудовых отношений при фактическом отсутствии письменного трудового договора потребуется доказать факт самой работы, а также факт допуска к ней работодателем или его уполномоченным представителем. 

Характерными признаками трудовых отношений являются: личное выполнение работ по определенной специальности с указанием квалификации или должности, подчинение правилам внутреннего трудового распорядка, получение зарплаты, наличие поощрений, дисциплинарных взысканий, отпусков, больничных (ст. ст. 15, 56 ТК РФ).

Следует подать работодателю заявление, запросив документы, связанные с работой, например справку о размере зарплаты,  о периоде работы в организации и т.п.  В заявлении   указать любые причины, по которым  потребовались эти документы, например для оформления кредита в банке.

Работодатель обязан не позднее трех рабочих дней со дня  обращения оформить справки и копии документов, заверив их надлежащим образом           (ст. 62 ТК РФ). Если работодатель выполнит свои обязательства, то у сотрудника появятся доказательства   фактической занятости в организации.

Иными доказательствами трудоустройства могут служить аудио- и видеоматериалы, которые подтверждают соответствующие факты. Также желательно найти людей, которые могли бы свидетельствовать в  пользу работника в судебном заседании (ст. 55 ГПК РФ).

Собирайте любые документы, которые могут подтвердить наличие трудовых отношений  (приказы, письменные задания, копии отчетов о работе,  пропуск в организацию,   доступ к корпоративной электронной почте и пр).

Работник  может  по своему усмотрению защищать свои трудовые права и свободы всеми законными способами, в том числе через государственную инспекцию труда или в суде (ст. 352 ТК РФ).